<strong>Ceci est une devinette et voici les indices :

Qui est le chef espagnol considéré comme l’un des maîtres de la nouvelle Cuisine Basque, qui met en évidence son restaurant éponyme de trois-étoilés à San Sebastian?

 

Il est né le 31 juillet 1942 à San Sebastian, en Espagne et a passé une grande partie de son enfance dans le restaurant de ses grands-parents.  Comme un enfant, il était habitué à sentir les arômes de la cuisine Basque traditionnelle à la maison et au restaurant de sa famille.

Tout a commencé une génération avant, en 1897, quand ses grands-parents ont construit une maison où ils ont ouvert une taverne.  L’entreprise a été héritée par ses parents qui ont décidé d’en faire une maison gastronome, qui a rapidement gagné une bonne réputation localement.

Son père est mort quand il était enfant, mais sa mère Paquita a continué l’entreprise familiale et transmis son amour de la cuisine à son fils. C’est là où il a appris les habitudes alimentaires ancestrales et l’importance d’utiliser les bons ingrédients.

Dans le milieu des années 1960, il s’est rendu à Madrid pour étudier l’Architecture technique, mais moins d’un an après était de retour dans sa ville natale.  Il a étudié à l’école d’hotellerie, puis passa quelque temps dans les divers restaurants près de la frontière française.  Il a ensuite rejoint l’entreprise familiale en vertu de sa mère.

Il prend bientôt la responsabilité pour le restaurant, mais dans le milieu des années 1970, il s’installe de la tradition à son propre style unique. Il fut l’un des chiffres dans un phénomène nouveau, la nouvelle Cuisine Basque.  Un groupe de chefs Basques, influencé par la Nouvelle Cuisine et Paul Bocuse, fait les premiers pas vers une cuisine locale innovante, introduction de sophistication dans les recettes traditionnelles et produits.

Dans le restaurant, qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin en 1989, le menu est en constante évolution, adaptation, aux saisons. Sa cuisine est soignée et pleine de goût et trouve ses racines dans la tradition.  Un exemple est la technique de lyophilisation utilisée dans la préparation de recettes de poisson traditionnel pour rehausser les saveurs.

Les produits, les saisons, la terre et la mer forment la base de sa cuisine, laquelle il observe avec les yeux d’un enfant, avec innocence. Son trésor est son laboratoire, qui est en partie derrière sa création.  C’est là où lui et sa fille Elena testent de nouvelles recettes, le but étant toujours de surprendre et de plaire.

En 2012, il a été annoncé qu’ils ont déménagé de San Sebastian et à Londres, à l’hôtel Halkin.

Il a reçu de nombreux prix : meilleur Chef National gastronomie prix 2010 de l’Académie de gastronomie espagnole ; le prix 2010 de Witzigmann Eckhart, le prix 2008 gastronomiques et Innovation touristique par la Fundacion Candido et le Chef de 2001 ‘ Avenir 2000 par l’Internationale de la Gastronomie de Academi.

 

Alors qui est ce chef espagnol ??

Question de la semaine dernière : qui est l’architecte japonais 29ème siècle dont l’aire de travail comprend des structures en bois simples pendant des années avant la guerre aux grands bâtiments terminaux à Osaka et à Tokyo pour des monuments architecturaux comme le Musée d’Art moderne à Kamakura?

Réponse : Junzo Sakakura

Vainqueur : Rodolfo D. Palo de Makati City

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