<p>Dans le domaine de la pâtisserie, il sont plus frappants exemples en termes de couleurs, de saveurs et d’ornements sucrés que le soufflé pondéré (gallicism dérivé du participe passé du verbe souffler en anglais). Pourquoi jamais de manque qui s’interrogent sur le prestige de la douce, dont une vue simple n’est rien d’autre qu’une pâte faite de farine et les oeufs clairs, gonflée par l’effet que crée la chaleur air emprisonné à l’intérieur à cuire.

Pour bien comprendre la renommée de l’inflation vous, inévitablement, déplacer à la fin du XVIIIe siècle France, le berceau du dessert qui a eu le prestige et la montée sociale de classe certains cuisiniers et pâtissiers de l’époque, qui fait preuve de talent dans sa préparation.

Les premières recettes publiées du soufflé sont attribués à la française célèbre cocinero-repostero Carême Marie Antoine (Antonin), auteur des livres de cuisine premiers et le plus importants du siècle. Cependant il n’était pas est qui a inventé. Il est dit que l’auteur des premières souffles était un renvoi au procès de Luis XIV, le restaurateur Antoine Beauvilliers, qui a déjà servi en 1782 dans son propre établissement, Le Beauvilliers, reconnu comme le premier restaurant en tant que tel à Paris, selon les normes d’aujourd’hui.

La façon la plus simple pour expliquer l’adoration pour ce dessert, c’est que tant la préparation de la pâte et cuisson temps doit être précise impliquer afin d’assurer la douce faire étalage de sa texture gonflement et spongieux – séduisant numéro un et clignotants évidente maîtrise d’exécution-dès l’instant où s’échappe du four et brille dans le plat autour de la salle, jusqu’à ce qu’il est gravé de la cuillère à café de la salle à manger – autorisé uniquement à dégonfler – qui a réservé la chambre pour le dessert comme l’aboutissement d’un grand dîner. Avant ces attentes des deux parties – Cook et salle à manger, il y lieu de fiasco. L’autre raison est le fait que la recette souffle préparée avec purée de fruits uniquement, sans crème, c’est une manière judicieuse, non moins agréable que de profiter de la plus riche en calories, un dessert sans beaucoup de sens de culpabilité.

Selon le Carême, le souffle est le roi de la cuisson au four chaud, ancien et moderne. Pour les amateurs de desserts, c’est un simple et doux souffle d’air, unique ; un des rares que l’on mange chaude ; subtile symbole d’élégance et de délicatesse. Aussi la Royal favorite pendant une longue période.

‘Attention dans le temps est un facteur déterminant de la souffle ; vous devez le servir immédiatement sorti du four pour que pas de déflation ; C’est une bombe à retardement », visent le chef Christian Testa de la cuisine Vintage de Gloutonnerie, qui rend le déploiement de talent dans l’art culinaire en général et dans ce cas, l’expertise et savoir faire en anglais pour le millésime de recettes de cuisine élaborée, authentique au menu du restaurant. Sa recette soufflé est la même recette originale créée par Carême pour divertir le baron de Rothschild, réinterprété en deux saveurs irrésistibles, Grand Marnier et rouge velours de chocolat, voici ci-dessous le partage. Les deux, comme Paris, vaut bien une messe.. •

La Gloutonnerie Vintage cuisine est 81 Washington Ave., Miami Beach. Pour plus d’informations, visitez www.lagloutonnerie.com.

GRAND SOUFFLE MARNIER

Chef Christian Testa

Pour la masa :

2 tasses de lait

5 jaunes d’oeufs

1/2 tasse de farine

1/4 tasse de sucre

1 c. à soupe zeste d’orange, râpé.

1/2 Tasse de Grand Marnier

Pour l’acabado :

beurre pour le récipient de cuisson graissage

pour saupoudrer de sucre à glacer

5 blancs de œufs gros

commune 1 1/2 c. à soupe de sucre

Porte :

, Battre les jaunes de 5 œufs avec le sucre et ajouter la farine. Faire bouillir le lait et l’ajouter lentement pour les jaunes d’oeufs avec le mélange de sucre et la farine. Cuire à feu moyen, en remuant le mélange jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le zeste d’Orange et Grand Marnier. Cool.

Acabado :

Chauffer le four à 400 degrés. Beurre quatre moules cuire au beurre et la poussière avec le sucre. Battre 5 oeufs blancs de modération afin qu’ils ne perdent pas d’élasticité pour faire des petits pics ; Ajouter le sucre graduellement. Battre jusqu’à ce que les blancs sont définies. Ajouter au mélange et réparti en quatre navires. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Servir aussitôt avec la crème anglaise ou sauce à l’orange. Sur la recommandation du « sommelier », étiquetée avec un vin blanc de chenin quarts de Chaume (domaine Baumard ; Lorie, France 2004) ou un Sauternes Château d’Yquem (Bordeaux, France, 2008).