Tout végétarien qui visite Paris le sait, les Français aiment leur viande. Steak frites, côtes ou rôti de bœuf, foie de veau et canard sous diverses formes sont les agrafes de la cuisine du pays.

Cependant, un des géants de la gastronomie, le chef Français-né et internationalement célèbre Alain Ducasse, qui est aussi le cuisinier le plus étoilé sur la planète – veut aller à l’encontre du grain culinaire tricolore.

Son restaurant trois étoiles à l’hôtel Plaza Athénée de luxe avec un menu de produits bio en grande partie rouvrira ses portes après rénovation lundi.

Le chef n’est pas allé jusqu’à déclarer que son restaurant était végétarien – Des poissons, fruits de mer et de la viande seront toujours à la carte. Mais, Ducasse a obtenu ce qu’il appelle la « naturalité » (naturel). « La planète a des ressources de plus en plus rares alors il faut consommer plus éthique, plus juste, » a-t-il déclaré à l’AFP.

Les nouveaux plats incluent du riz noir cuit au four avec des coquillages, du calamar et poulpe, Du poisson pêché en Méditerranée avec du blé bulgur dans un tajine, et quinoa cultivé en Anjou accompagné de fruits de mer.

Ducasse, qui dispose de restaurants dans le monde entier, y compris à Tokyo, New York et de Londres (à l’hôtel Dorchester) et plusieurs à Paris dont le Jules Verne de la tour Eiffel, a déclaré que les plats de base se concentrerait sur « les poissons, les céréales et les légumes… présentés de manière exceptionnelle ».

« C’est une nouvelle expression de la haute cuisine contemporaine Française, » – citation

Comme les journaux Français l’ont fait remarquer, manger naturellement ne veut pas dire manger moins pas cher quand il s’agit d’Alain Ducasse. Le nouveau menu du diner reste toujours à 380 €, boissons non comprises.

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